Kaiserliches Küchen-ABC Wenn Salatblätter am Salatkopf etwas schlapp werden, den Salat einen halbe Stunde in kaltem Wasser baden. So wird er wieder knackig |
Ein Caesar-Salat zur Einstimmung in das mediterrane Flair der Villa Kaiserhof
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Zitronenschale, -saft, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter und Gewürze in einer großen Schale miteinander vermischen. Die Hähnchenbrustfilets dünn ausrollen oder platt klopfen, und in der Marinade abgedeckt für mindestens 1 Stunde kühlen. Mit dem Joghurt und Senf glatt rühren. Die Salatblätter grob zerpflücken und in eine Schüssel geben. Dressing dazu geben und vermengen. Auf vier Tellern anrichten. Das Filet in einer Grillpfanne oder auf dem Grill für 4 - 5 Minuten von beiden Seiten bei starker Hitze braten. Mit einem Messer anschneiden, wenn kein Bratensaft mehr austritt, ist das Fleisch gar. Für 2 - 3 Minuten abkühlen lassen. Dann in kleine Stücke zerlegen und auf den Salat geben. Mit dem Parmesan und Croutons servieren. |
Variation für Sie:
Durch die Zugabe von fettreduziertem Joghurt statt Dressing auf Öl-Basis und gebackener - statt frittierter - Croutons wird der Salat besonders leicht.
Variation für Ihn:
Den fertigen Salat zusätzlich mit Olivenöl beträufeln und so lange mit Parmesan betreuen, bis das Öl beim umrühren gebunden wird. Wer es mag, nimmt 2-3 EL Parmesan. Danach die Fleischscheiben auflegen, oder zuerst die das Fleisch auflegen und dann mit Parmesan betreuen.
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Übrigens: Aus dem Titel "Cäsar" (giech., latein.) entwickelte sich später der Titel "Kaiser"
Und hier die wahre Geschichte des Caesars-Salad
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