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Kaiserliches Küchen-ABC - "Es zieht wie Hechtsuppe" Die sprichwörtliche Hechtsuppe hat ihren Ursprung in der jüdischen Sprache und ist streng genommen gar kein kulinarisches Sprichwort. "hech" bedeutet "wie" und "supha" heißt "Sturm". Mit anderen Worten "es zieht wie ein Sturm". Allerdings müssen Fischsuppen auch lange ziehen, sodass es doch eine Verbindung zum Essbaren gibt. |
Geschichte des Caesars-Salad
Caesar Cardini war der Inhaber eines Restaurants in Tijuana, der mexikanischen Grenzstadt zu Kalifornien. In Zeiten der Prohibition kamen viele Hollywood-Stars zu ihm, weil sie neben gutem Essen auch das eine oder andere Schlückchen Alkohol konsumieren wollten.
An einem besuchsreichen Feiertagswochenende kehrte eine Gruppe Prominenter ins Restaurant ein und verlangte Salat.
Leider waren Caesar Cardinis Vorräte schon fast erschöpft. Doch einige typisch italienische Zutaten wie Parmesan und Sardellenfilets fand er doch noch. Für seine hungrigen Gäste kreierte er daraus einen Salat.
Auf die Schnelle gab er dem Salat seinen Vornamen, weil er keinen besseren fand.
Es entstand Caesars Salad, auch kalifornischer Salat genannt.
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Den Salat waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine grüße Schüssel geben oder auf 4 tiefe Teller verteilen. 4 Sardellenfilets klein schneiden. Mayonaise, Sardellenfilets, Senf, zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Pfeffer zu einer Soße verrühren. Eventuell noch vorsichtig mit Salz abschmecken, die Sardellenfilets sind auch schon salzig. Das Ei von der Schale befreien und grob hacken.. Den Thymian im Olivenöl kurz andünsten und die Brotwürfel dann leicht braun braten. Erst das Dessing, dann die Brotwürfel über den Salat streuen. Mit den restlichen Sardellenfilets, dem gehackten Ei und gehobelten Parmesan garnieren. (geht gut mit einem Kartoffelschäler) |
Varianten:
Statt mit Römersalat lässt sich auch Eisbergsalat verwenden. Oder Sie bereiten das Dressing mit Blauschimmelkäse zu. Oder sie geben knusprig gebratene Rächerspeckwürfel über den Salat.
Wenn Sie es nicht ganz so kräftig mögen, braten Sie Puten- oder Hähnchenbruststreifen statt der Räucherspeckwürfel. (gibt es als fertige Portionen im Kühlregal).
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